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铝锅的保养方法:1.铝锅内不要长期存放酱、醋、盐以及其他酸、碱性物品，因为酸、碱、盐对铝都有腐蚀作用。更不要长时间在里面放剩菜。2.烧饭时锅底不要贴在烧红的煤炭上。铝锅内无水时更不能干烧，否则锅底会凹陷不平。3.新买来的铝锅，次使用时先熬粥，不要先烧开水和蒸馒头，因为铝和水中的铁、盐会发生系列化学反应，使铝锅沾水的那一部分变成黑色，虽然并无害处，但影响美观。4.如果长期不使用，可在铝制品的外面涂上一层食油(与空气隔绝可以预防腐蚀)，然后放在比较于燥的地方。

铁锅是我们日常常见的锅了，它不仅价格实惠，而且一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题。研究发现，尖底铁锅热效率比铝锅、陶瓷锅都要高，也就是更省“柴火”。铁锅又分为铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）。生铁质硬且脆，缺乏韧性；熟铁质软，延展性、韧性好。铸铁锅特点就是厚重，虽然传热慢了些，那里有倒锅模具价格，但保热性好，而且比较容易把握火候，更适合油炸，另外，它的使用寿命也比较长；精铁锅则比较轻，传热快，更适合爆炒。